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¿Cómo se manejan los restaurantes de un gran hotel?

Ingresamos a los entretelones del Hotel Fontainebleau Miami Beach para conocer cómo se manejan los restaurantes y cómo hacen para mantener la excelencia sin dejar ningún detalle librado al azar.

Conocimos el el secreto del éxito detrás de las delicias que se pueden probar en un gran hotel, con varios restaurantes a su cargo. Nos referimos al Hotel Fontainebleau Miami Beach.

El hotel de Miami cuenta con nueve restaurantes, entre ellos Hakkasan, que recibió dos estrellas Michelin; los mentados en asociación con el chef Michael Mina, como StripSteak y el informal Pizza & Burger; y el italiano Scarpetta, del chef Scott Conant, conocido por sus libros y por ser jurado del programa de televisión Chopped. A ello se suman una selección de bares con variados ambientes.

Jenny Cerna, directora de Ventas Globales Leisure del icónico hotel, echó por tierra un mito: “Cuando un pasajero o un visitante entra al hotel y nota su envergadura, seguramente piensa que necesitamos proveernos de grandes cantidades de alimentos y bebidas, comprando todo al por mayor. Pero sucede exactamente lo contrario: cubrimos la gastronomía de manera súper artesanal, concibiendo los productos desde el inicio, ya se trate del pancito que acompaña la entrada en cualquier restaurante o los helados de Chez Bon Bon, creados a diario por nuestro maestro heladero”.

A las materias primas hay que sumarles otro componente esencial: hay más de 300 cocineros en acción bajo la dirección del chef Thomas Connell, vicepresidente culinario del hotel.

“Allí contamos con un gran almacén donde los chefs de cada restaurante toman los ingredientes que necesitan, así como un área, denominada Waterworld, donde una serie de tanques de agua del mar de Florida –a diferentes temperaturas– mantienen a los peces frescos toda la semana. Nuestro barco Blue Fish sale de pesca todos los días y regresa con unos 300 kilos de productos. No hay otro hotel que pueda ofrecer estos estándares. Nadie tiene esta cantidad de cocinas, espacio y recursos”, sentenció la directora de Ventas.

spanish.fontainebleau.com

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