De los neumáticos y las rutas a la alta gastronomía, ¿qué es la Guía Michelin?

Por Mariela Onorato

Con un origen humilde, en los inicios del Siglo XX, la Guía Michelin no nació siendo la guía de referencia de la gastronomía global en la que se ha convertido hoy. La pequeña guía de tapas rojas se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.

Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística, que contaba por aquel entonces con menos de 3 mil vehículos.

Francia, el destino emblema del turismo y la gastronomía

Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del Grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje.

Así surgió la famosa Guía Michelin, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. En su introducción, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”.

La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse.

Las Estrellas Michelin acompañan el desarrollo de los restaurantes

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados". Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales. Hoy en día se los conoce como “inspectores”, que aplica 5 criterios globales para calificar un restaurante.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente solo se adjudicaba una estrella.

Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

En la actualidad la Guía se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente.

Restaurantes de Argentina ingresan a la Guía

Cabe recordar que Ciudad de Buenos Aires y Mendoza son los dos nuevos destinos en la Guía Michelin.

Por primera vez en la historia de la Guía, los inspectores desembarcaron en el país, para examinar y recomendar nuevos establecimientos.

Al unirse a la familia de la Guía Michelin, que ya incluye a más de 40 destinos gourmet muy diferentes, Argentina se convierte hoy en el primer país hispano latinoamericano destacado.