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Turquía: ¿Cuáles son los platos que tenemos que probar?

Un menú con los principales platos de la cocina turca, simple en sus ingredientes (con los cereales como protagonistas), pero sumamente muy sabrosa.

¿Quién no se ha deleitado alguna vez con unos kebab al paso, sabroso bocado de carne cocinado a la parrilla?, ¿Cómo no caerse rendido ante un delicado bocadillo del baklava, con su dulzor inigualable que se funde en la masa filo? ¿Y la dolma de col, que consiste en arroz salteado con piñones, hierbas, pasas y especias, envueltos cuidadosamente en transparentes hojas de col? Estas creaciones forman parte de la gastronomía turca, rica en sabores y colores, con recetas cuya fama ha cruzado todas las fronteras, y por supuesto forman parte ineludible de una visita al país.

-Kebab: es casi como un fast food turco. Su historia se remonta a muchos años, cuando los nómades cocinaban la carne a la parrilla en los campamentos. Hay muchas variedades de kebab, la brochette de carne que puede acompañarse con vegetales asados, destacándose el “şiş kebab” (carne trozada) y el “döner kebab” (apila capas de carne picada alternándolas con filetes de pierna de cordero sobre un espetón vertical que gira lentamente delante de una parrilla). También muchos tipos de lugares donde degustarlos: desde restaurantes económicos, como el “Kebapçı”, hasta establecimientos más lujosos.

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El kebab, la comida rápida de Turquía.
El kebab, la comida rápida de Turquía.

-Meze: esta entrada consiste en platos servidos en pequeñas cantidades, similar a las tapas españolas. La variedad más popular es la mezcla de melón dulce, queso feta cremoso y pan recién horneado. Caballa seca en escabeche, ensalada de verduras frescas en salsa espesa de yogur y ajo, platos de verduras frías, cocidas o fritas en aceite de oliva, pequeñas pastas saladas crujientes, mejillones y calamares fritos con salsa, ensalada de tomate y pepino y huevas de pescado en salsa, son otras opciones posibles. La acompañan con vino o “rakı”, la bebida turca con sabor a anís.

-lahmacun: se trata de una masa de pan plana y redonda, cubierta por carne picada, verduras (zanahoria, cebolla, morrón, ajo) y condimentos (pimienta negra y comino). Se sirve como entrada en los restaurantes y también como comida al paso.

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El Lahmacun sirve como entrada en los restaurantes y también como comida al paso.
El Lahmacun sirve como entrada en los restaurantes y también como comida al paso.

-Dolma: es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es una hoja de parra que se usa para envolver una mezcla de arroz con cebolla, carne picada, piñones y especias. Se puede utilizar una salsa a base de limón o yogur.

-Berenjenas: cortada a lo largo y rellena de una mezcla de carne y acompañada por arroz “pilav”; y “hünkar beğendi”. Habrá que probarlo en un “lokanta”, los restaurantes de barrio que ofrecen cocina tradicional.

-Carne picada cruda: tiene su origen en los turcos nómadas, quienes llevaban este producto con especias en sus sillas de montar. ¿Cómo se prepara? Con carne picada dos veces, amasada durante horas con bulgur (alimento elaborado a partir del trigo), se hacen bolitas del tamaño de un bocado de hamburguesas y se sirven con cilantro.

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La carne picada es amasada durante horas con bulgur
La carne picada es amasada durante horas con bulgur

-Baklava: un postre que se hace a base de hojaldre finísimo al que se le pone mantequilla y se dobla en capas después de rellenarse con pistachos, nueces, que posteriormente se hornea y se riega con miel. Suelen consumirse con café, como aperitivo o después de un plato de kebab.

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 La baklava suele consumirse con café, como aperitivo.
La baklava suele consumirse con café, como aperitivo.

-lokma: se hacen friendo trozos de pasta con levadura en aceite y sumergiéndolos en almíbar. Dilber dudağı (los labios de la señora), hanım göbeği (el ombligo de la señora), vezir parmağı (el dedo del visir), son buenos ejemplos de este tipo de postres.

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El Iokma se hace friendo trozos de pasta con levadura en aceite y sumergiéndolo en almíbar.
El Iokma se hace friendo trozos de pasta con levadura en aceite y sumergiéndolo en almíbar.

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